在中国饮食文化的长河中，烤猪作为一道历史悠久的传统美食，早在三千年前西周时期的《周礼·天官冢宰》中便有记载，名为“炮豚”，被誉为“珍用八物”之一。而在广西崇左，烤猪不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是当地人民节庆祭品中的主角，寓意着对祖先的尊敬和对美好生活的向往。

在崇左扶绥龙头乡，烤猪的制作工艺尤为讲究。选用五六十公斤左右的土猪，经过精心处理，再用十余种秘制香料均匀涂抹，反复揉搓，进行数小时的腌制。腌制后的烤猪平整地置于铁叉之上，紧紧扎牢，便可以开始最关键的烤制了。炭火的温度与转动的频率，直接关乎烤猪的色泽与味道。当猪皮开始受热，刷上一层蜂蜜水，使其色泽更加诱人。在长达近两个小时的烤制过程中，烤猪需要不停地转动，并用铁针在猪皮上扎出均匀的小孔，以确保受热均匀，入味的同时防止烤焦。当猪皮烤至金黄，香气四溢，这道崇左特色风味的烤猪便大功告成。

在崇左，不同地区的烤猪制作方式各具特色，尽显地域文化的独特韵味。

大新、天等、宁明等地的烤猪，除了腹腔内放入秘制香料外，还巧妙地加入南方特有的黄皮果树叶，再用麻线将膛口里外缝好。这样的烤猪，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，黄皮果树叶的浓郁清香与肉香交织在一起，令人回味无穷。这种制作方式上的差异，正是崇左各地独特文化特色与生活哲学的生动体现。

崇左风味烤猪的烤制工艺，从挑选食材、腌制到各县独特的烤制方法，无不诉说着对这道特色美食的专注和热忱。每一个步骤都承载着历史的沉淀和文化的传承。在崇左，烤猪不仅仅是一道美食，更是一种生活的仪式。人们常常在忙碌的一天结束后，来到街角的老字号烤猪店，点上一份外酥里嫩、香气扑鼻的烤猪，与三五好友共享这份美味，享受着片刻的宁静与满足。

                                                                                               ▲崇左风光

近年来，崇左风味烤猪的制作方式经过民间烹饪高手不断地调配和完善，逐步形成了极具崇左地方风味的佳肴。越来越多的游客为了这份美食奔赴崇左，体验崇左各地丰富多彩的饮食文化和地域特色。在崇左，烤猪已经成为了一张亮丽的名片，吸引着来自四面八方的食客。

若您来到崇左，不妨走进一家烤猪店，点上一份烤猪，让味蕾与心灵一同沉浸在崇左的山水风情之中。在品尝这道美味的同时，你也将感受到崇左人民对美食文化的热爱与传承。崇左风味烤猪，不仅是一道舌尖上的美味，更是一段关于历史、文化与生活的动人故事。