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【八桂美食】防城港京族风吹饼——京族渔歌饼香扬,风吹非遗味绵长
发布时间:2025-02-05     来源:广西壮族自治区市场监督管理局

京族是防城港沿海一带的少数民族,


京族人祖祖辈辈都是以打鱼为生,


由于当地气候炎热,食物不易保存,


所以在过去京族人


为了在下海打鱼时方便携带食物,


就发明了“风吹饼”。


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风吹饼是京族的特色小吃,


也是京族饮食文化的代表符号之一。


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京族人沿海而居,捕鱼为生,


由于船上条件有限,


便携带易于保存的米饼作为干粮。


由此,京族风吹饼的制作技艺


同京族打渔一样历史悠久。


2016年,其制作技艺更是荣登


自治区级非物质文化遗产名录。


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风吹饼,又名“冰喇”,因大如草帽,薄而圆,易被风吹走,故名京族风吹饼。其以稻米为原料,经过多道精心工序——打米浆、铺浆、盖蒸、拌芝麻、再加浆、托晒、烘烤,方成美味。


制作风吹饼的第一步,是选取优质的大米,经过仔细地清洗和浸泡,让大米充分吸收水分,变得饱满而富有弹性。接着,将大米细细打磨成米浆,同时加入少量的盐增味。


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米浆准备好后,便开始了关键的“铺浆”环节。由多层棉纱制成的蒸布上,冒着滚滚蒸汽,舀一勺米浆,轻轻地倾倒在蒸布上,利用手中的勺子,沿着米浆的边缘缓缓绕圈,让米浆在蒸汽的作用下迅速摊开,形成一张薄而圆的饼。等到第一层“饼”六七成熟后,就可以舀第二勺米浆了,再拌放一些黑芝麻,便轻铺于上层饼膜之上,重复摊匀。


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蒸好的饼被转移到竹编的晾晒架上,整齐排列好后,托起竹架将风吹饼放置在小院子晾晒,任其沐浴在阳光与和风之中,若遇晴天,半天时光,饼中水分便能悄然蒸发。自然晾干的风吹饼,若是保存得当,可留存长达一年以上。


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烘烤“生饼”可是一项技术活儿。首先炭火一定要旺且不能有火烟,手持饼不停快速地翻面,烤制的过程必须反复动作,不时地用工具按压表面,使其受热均匀,这样做出来的风吹饼才香脆可口。


刚烤出来的风吹饼,一口咬下,酥脆与咸香交织,米香、芝麻香、焦香在口腔中悠然舞动,让人回味无穷。


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尽管风吹饼的原料成本并不高昂,生产者的收入也非丰厚,但正是因为老手艺人独特的传统手艺,和数十年的匠心坚持,才能把京族人民的这一物质文化遗产传承下去,让更多的人品味到京族的独特风味。


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