在钦州的美食天地里，钦州扣肉堪称一绝。

这道承载着钦州历史文化与风土人情的菜肴，

以其独特的风味和深厚的内涵，

成为钦州人餐桌上的宠儿，

更是游子心中家的味道。

01.

 历史渊源·岁月沉淀的美味 

“它的诞生和钦州的发展紧密相连”

据史料记载，早在古代，钦州地区的人们在重要节庆和祭祀活动中，就会制作猪肉菜肴。随着时间的推移，经过无数厨师的精心改良，逐渐形成了如今的钦州扣肉。

在物资相对匮乏的过去，扣肉是餐桌上的“硬菜”，只有在重大节日或贵客临门时才能享用。每一块扣肉都凝聚着主人家的热情与诚意，承载着人们对美好生活的向往。

02.

 选材讲究·品质从源头开始 

“优质的五花肉是扣肉的灵魂”

钦州本地农户散养的土猪，因其肉质紧实、肥瘦比例恰到好处，成为首选。这种土猪在自然环境中生长，食用天然谷物和野菜，肉质鲜嫩多汁，风味浓郁。

除了五花肉，还需搭配质地细腻、淀粉含量高的荔浦芋头。芋头吸收了肉的油脂，变得绵软香甜，二者相得益彰。此外，酱油、八角、桂皮、香叶等调料虽看似普通，却为扣肉赋予了独特的风味，缺一不可。

03.

 制作方式·匠心独运的烹饪艺术 

“炸至金黄起泡 做到皮酥肉烂”

煮肉定型 

将选好的五花肉放入大锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒等去腥增香。先用大火将水烧开，再转小火慢煮，直到猪肉熟透但不失嚼劲。这一步的火候和时间掌握十分关键，煮得太生，后续油炸时易溅油且不易炸透；煮得太烂，肉在油炸和蒸制过程中容易散开。

  油炸上色 

煮好的五花肉捞出，用牙签在猪皮表面扎满小孔，让猪皮在油炸时更好地吸收油脂，形成漂亮的虎皮纹。接着，在猪皮表面均匀涂抹一层老抽，晾干片刻；锅中倒入足量的食用油，烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中。瞬间，热油与猪肉接触，发出“噼里啪啦”的声响，猪皮迅速变成金黄，形成诱人的虎皮纹。

  切片腌制 

炸好的五花肉捞出，待其冷却后，切成厚薄均匀的肉片放入盆中，加入适量的酱油、盐、白糖、八角粉、桂皮粉等调料，搅拌均匀，让每一片肉都充分吸收调料的香味。腌制的时间一般在30分钟左右，这样既能让肉入味，又不会使调料味过重掩盖肉的本身鲜味。

  芋头搭配 

将腌制好的肉片皮朝下，整齐地码放在大碗中，再把炸好的芋头块放在肉片上面。加入适量的腌制肉片的汤汁，放入蒸笼中，用大火蒸制1-2小时。在高温的作用下，肉的油脂慢慢渗出，融入芋头中，使芋头变得香浓可口；而肉片则吸收了芋头的清香，肥而不腻。蒸制的时间越长，肉和芋头的味道就越融合，口感也更加软糯。

04.

 文化意义·美食背后的情感纽带 

“在钦州，无扣肉不成宴”

钦州扣肉不仅是一道美食，更是钦州文化的重要组成部分。无论是节日庆典，还是家庭聚会，扣肉总是餐桌上必不可少的一道菜。它代表着团圆、喜庆和吉祥，是人们情感交流的重要纽带。在外地游子心中，钦州扣肉是家乡的味道，无论走到哪里，都无法忘怀那一口软糯香甜。每当回到家乡，吃上一口热气腾腾的扣肉，心中的思乡之情便得到了慰藉。