羊肉虽然鲜美却常常因为膻味被人拒之于千里之外。但是，好的羊肉是不会让人觉察到膻味的，反而只觉其肉质鲜香可口。得益于喀斯特地貌和亚热带季风气候的天然馈赠，广西许多地方都适合养殖山羊，其中有“山羊之乡”美誉的都安更是远近闻名。

"八山一水一分田"

都安瑶族自治县位于云贵高原向广西盆地过渡的斜坡上，是全国喀斯特地貌发育最为典型的地区之一，素有 “八山一水一分田”之称。荒山、坡地植被比较丰富，以藤类灌丛和灌木为主，多分布在700-900米的山地上。虽然全县气候温和，雨量充沛，但分布不均，冬春两季雨水少，干旱严重。再加上石山陡峭，只能放羊不能放牛。

气候、植被、地形等种种因素都对都安山羊品种的形成起到了重要作用——在这样的生活环境中，经过长期的选择，都安山羊形成了体型小、结构紧凑、行动敏捷、善于攀爬的地方品种。

都安——广西山羊养殖大县

都安山羊是广西境内饲养群体数量最多地方优良品种之一，主要分布在都安县三只羊乡、拉烈乡、龙湾乡、菁盛乡等乡镇，周边的马山、大化、巴马等县也有分布，是南方喀斯特山区一个肉用山羊品种。都安山羊品种从何时于何地引进已无从考证，当地人称都安世世代代都养这种羊，历史很悠久。据《都安县志》记载，“本县家畜，大的如牛、马、猪、羊；小的如鸡……唯山地则兼养羊”，而在解放前，都安山羊就因病少，易于饲养，肉质良好而远销广州、香港。1983年，被载入《广西家畜家禽品种志》，正式命名为 “都安山羊”。

都安是广西山羊养殖大县，2012年山羊饲养量占全区山羊饲养量的10%，还曾被列为全国养羊基地；2003年，被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会授予 “中国都安山羊之乡” 称号。

而且当地少数民族凡婚丧嫁娶都有杀羊祭祀的习俗，所以养殖山羊历来是当地农民的传统产业和经济收入的主要来源。近年来，为了快速推进都安山羊产业向科学化、标准化、产业化发展，建设资源集约、生态友好型的大产业，都安加大了资金技术投入，实施了“山羊杂交改良技术推广”“羊羔生产配套增产技术推广”“万只商品山羊饲养示范”“无公害标准化生产示范”“千山万弄百万山羊”生态养殖工程等多个项目，采用公司与农户合作的模式搭理发展养羊业，使都安山羊在数量和质量方面得到了不断的提高。

2013年，都安山羊农产品地理标志通过了国家农业部认证，并获得《都安山羊农产品地理标志证书》；2016年获准注册地理标志证明商标，为打造都安山羊品牌打下基础。

山羊佳肴——色香味各异

适应于南方石山环境的都安山羊耐粗饲、肢短小而健壮；公羊母羊都有角有须，黑色或蜡黄色的角多向后上方弯去；羊毛颜色多为黑色、麻色、黑白花和白色；板皮板质均匀、薄而轻韧、弹性好、纤维细致，是出口畅销的热门货和制作高级皮革的原料。都安山羊是小型的肉用种，肉质细嫩而有弹性，结缔组织少，脂肪坚实，味道清甜而腥膻味小，营养丰富。

都安人很会烹饪山羊，可根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法做出色、香、味各异的60多种菜肴，比如清炖羊肉、羊包肝、焖羊蹄、鲜脆白切肚等，堪称“全羊宴”。其中“美容长寿汤”苦而甘甜，“山珍羊扣”肥而不腻，“羊肉火锅”令人回味无穷。

在全羊宴中最“猎奇”的要数羊酱、羊红。羊酱就是将羊肚里细嫩那节小肠割下，丢去青色的部分，分绑两头，放入油锅里煎至黄熟，再熬成浓汤。由于都安山羊在山区食百草长大，所以羊酱汤也有“百草汤”的雅号。至于羊红，主要原料就是新鲜山羊血，而且必须是3年以上的山羊的血才够清甜鲜美。一小勺鲜山羊血就可以煮一大碗羊红，鲜嫩程度堪比豆腐花，再配上花生米、羊五味，真是一绝。

此外，利用优质山羊肉为原料，采用传统的原始方式熏腊烧烤制而成的腊羊肉，风味奇特，更是送礼待客的绿色佳品。

都安山羊食贴

01羊肉性温，可以增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷而夏秋季节气候燥热，不宜多吃羊肉。

02羊肉中有很多膜，切丝之前应将其剔除干净，否则炒熟之后肉膜变硬，不易嚼动下咽。